農(nóng)歷九月九日重陽節(jié)，這一天對(duì)于茅臺(tái)人而言，是一個(gè)比較重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，代表一個(gè)新的生產(chǎn)周期開始。2022年10月4日，壬寅茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽祭水大典儀式在茅臺(tái)鎮(zhèn)1915廣場(chǎng)舉行，中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)行業(yè)百家酒企參加祭水大典。
茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽祭水習(xí)俗已經(jīng)延續(xù)了千百年，已成為遵義市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。此時(shí)，渾濁了近一年的赤水河轉(zhuǎn)清，為醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)耗水量相對(duì)較大的下沙投水環(huán)節(jié)，提供了天然保障。
重陽下沙，指重陽節(jié)醬香型白酒的第一次投料。有多道工序，包括潤糧、蒸糧、攤晾、拌曲、收堆、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵等。簡而言之，重陽之時(shí)，人們會(huì)將高粱破碎（破碎度20％-80％），然后，用不得低于95℃的熱水分三次投入并快速的翻拌均勻，讓水分充分吸收到糧食內(nèi)部，是為“潤糧”；再加入適量母糟，上甑蒸餾，是為“蒸糧”；然后下甑，再將蒸熟的糧醅攤開散熱降溫，揮發(fā)水分，網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物參與發(fā)酵；按照輪次比例加入高溫大曲，然后加入尾酒，翻拌均勻收堆、堆積發(fā)酵，再入池發(fā)酵30天。至此，醬香型白酒的第一次投料——重陽下沙就初告完成。
2022年10月4日上午9時(shí)29分，取水官引領(lǐng)儀仗隊(duì)伍，抬著各種祭品，在鼓樂聲中迎接茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒師們，從赤水河河心取來重陽節(jié)的第一桶圣水。隨著《九月九釀新酒》童謠禮樂漸漸響起，儀仗隊(duì)伍提香爐、捧五谷、持如意、舉龍旗迎請(qǐng)赤水河水，盛于祭水臺(tái)，司祭。
仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長劉幫濤致辭，父傳子酒業(yè)有限公司董事長曹光亮，辦公室主任胡超作為參祭單位代表參加祭水大典，曹光亮作為迎水官參與其中的迎水環(huán)節(jié)，制曲車間主任曹大先作為酒業(yè)協(xié)會(huì)專家出席。
“重陽下沙，人們通過傳統(tǒng)的祭祀方式，感恩赤水河、傳承工匠精神，也激勵(lì)著一代代仁懷釀酒人不忘初心，釀造美酒。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒企業(yè)代表，我們要堅(jiān)守工匠精神，嚴(yán)把質(zhì)量底線，迎接醬酒新時(shí)代?！?nbsp;父傳子酒業(yè)有限公司代表說道。
父傳子酒業(yè)傳承大曲醬香型白酒獨(dú)特制曲工藝，奉行高標(biāo)準(zhǔn)，高要求，嚴(yán)格把控工藝和工序中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。未來，父傳子酒業(yè)將致力于中國醬酒文化傳播，為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展貢獻(xiàn)自己微薄的力量，讓來自茅臺(tái)鎮(zhèn)的美酒，香飄萬里，享譽(yù)全球。
