2022年4月27日，中央再次重申要大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神?！对?shī)經(jīng)》有云：“如切如磋，如琢如磨?！逼渌从车恼枪糯そ吃诘褡疗魑飼r(shí)執(zhí)著專注的工作態(tài)度，把一件事深入琢磨、做精做專，即是工匠，工匠之于國(guó)家發(fā)展具有重要作用，所有行業(yè)皆如此，白酒業(yè)亦是如此。醬香酒業(yè)在群雄并起的白酒業(yè)中產(chǎn)能只占8.4%，但銷售收入?yún)s占到白酒總體銷售收入的31.5%，這與業(yè)內(nèi)尚有許多堅(jiān)守古老傳承工藝的工匠息息相關(guān)，這些工匠各美其美，造就了產(chǎn)業(yè)繁榮。其中貴州省仁懷市父?jìng)髯泳茦I(yè)有限公司（下稱父?jìng)髯泳茦I(yè)）亦憑借其過(guò)硬的釀酒工藝，成為了助力醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一員。
父?jìng)髯泳茦I(yè)在釀酒、制曲、勾調(diào)上技藝都十分出色，這離不開公司兩位核心人物---、企業(yè)釀酒大師曹大明先生，企業(yè)董事長(zhǎng)曹光亮先生及公司技術(shù)顧問(wèn)。作為“中國(guó)醬香酒釀酒大師”稱號(hào)、“貴州省勞動(dòng)模范獎(jiǎng)?wù)隆钡墨@得者，曹大明先生早已蜚聲醬酒業(yè)，是一位典型的工匠，除了與曹光亮先生共同打造酒業(yè)外，他還是仁懷世襲醬香酒工藝培訓(xùn)學(xué)校的校長(zhǎng)，為匠人亦為人師，曹大明先生旨在將傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的工藝技術(shù)傳承下去，之于此，曹大明先生表示：“我想爭(zhēng)取再培養(yǎng)出一萬(wàn)名釀酒工匠?！痹诓艽竺飨壬鷤魇卺劸?、制曲、勾調(diào)三大技藝之中，制曲是靈魂一步，因?yàn)榫魄直环Q為“白酒之魂”，任何事物一旦注入靈魂就等于被賦予了生命。
對(duì)于父?jìng)髯泳茦I(yè)而言，制曲是一個(gè)與時(shí)間做朋友的過(guò)程，或者說(shuō)是借得時(shí)間的一縷魂魄，將其注入醬酒之中，所以急不得。其實(shí)在制曲之前，從原料選取開始的那一刻，整個(gè)“靈魂打造工程”就已經(jīng)開始，父?jìng)髯泳茦I(yè)要求小麥淀粉含量大于等于60%以上，且不完整的小麥入不得工匠師傅們的法眼，同時(shí)小麥雜質(zhì)必須要小于等于百分之一，色澤要金黃，只有這樣純凈的原料釀出來(lái)的酒，才會(huì)清冽醇香。
原料選好后，制曲正式開始，曹大明先生認(rèn)為，曲的自然生成和酒的自然釀造一樣復(fù)雜，曲的風(fēng)格與酒體風(fēng)格一脈相承，沒(méi)有好曲釀不出好酒，制曲須得精益求精。父?jìng)髯泳茦I(yè)的制曲過(guò)程共分九步，小麥磨碎、拌曲配料、踩制成型、入倉(cāng)堆積、倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵、拆曲、貯存、磨曲、進(jìn)入生產(chǎn)，每一步都猶如沙里淘金，精細(xì)萬(wàn)分。工匠師傅們將精挑細(xì)選的小麥進(jìn)行“潤(rùn)糧”，做到爛心不爛皮，因?yàn)橹挥兴缮⑼笟獠拍苁刮⑸锍浞稚L(zhǎng)。而后則需要加入母曲拌曲，再由輕健有力又細(xì)心的女性工人踩曲成龜背型，使曲型達(dá)到37×28×7cm的標(biāo)準(zhǔn)，攤涼后就可以入倉(cāng)發(fā)酵了。不要小看這幾個(gè)步驟，制曲要經(jīng)過(guò)四十天倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵期，且只能在端午節(jié)前后進(jìn)行，這樣才能保證微生物與曲充分反應(yīng)，即使拆曲這個(gè)過(guò)程也并沒(méi)有結(jié)束，拆曲后就是漫長(zhǎng)的六個(gè)月大曲儲(chǔ)存期，之后酒曲才能投入生產(chǎn)，至于產(chǎn)酒，那又是一個(gè)新的時(shí)間的輪回了。只有在時(shí)間的陪伴下，酒之魂才能真正成熟，只有在時(shí)間的推動(dòng)下，一杯好酒才能真正成型。沒(méi)有父?jìng)髯泳茦I(yè)工匠們的匠心，這一切都無(wú)法達(dá)成。
承載描述制曲過(guò)程的文字或許只需要一張紙，但要傳承制曲工藝卻需要一顆匠心，以及漫長(zhǎng)的時(shí)間和無(wú)數(shù)的精力。父?jìng)髯泳茦I(yè)整個(gè)制曲過(guò)程中的每個(gè)步驟只能靠工匠自己把控，沒(méi)有任何文字記錄，全靠以心傳承，曹大明老師秉持匠心，將獨(dú)有的制曲工藝以匠心傳給了曹光亮先生，也傳給了父?jìng)髯泳茦I(yè)的工匠們，這種以心傳承的獨(dú)特制曲工藝也造就了父?jìng)髯泳茦I(yè)的自成一派。父?jìng)髯泳茦I(yè)認(rèn)為，真正的產(chǎn)業(yè)繁榮是各有特色而非一家獨(dú)大，父?jìng)髯泳茦I(yè)的獨(dú)特制曲工藝正是這百花齊放的醬酒產(chǎn)業(yè)中燦爛綻放的一朵。醬酒產(chǎn)業(yè)、中國(guó)白酒也正是有曹氏父子這樣的工匠存在，才得以在競(jìng)爭(zhēng)跌宕的國(guó)際市場(chǎng)上締造輝煌。
